В связи с началом Масленичной недели, редакция РБК Калининград провела исследование и рассчитала индекс блина, проанализировав цены на блины в магазинах и кафе. За прошедший год стоимость продуктов для приготовления блинов в Калининграде увеличилась более чем на 11%. Если рассматривать блины с начинкой, рост составляет впечатляющие 46%. Исследование проводила корреспондент РБК Калининград Марина Маркевич.
Для расчета индекса блина был использован классический рецепт теста без дрожжей, включающий 0,7 л молока, 3 яйца, 300 г муки, 3 столовые ложки сахара, полчайной ложки соли и 100 г сливочного масла для смазывания.
Согласно данным Калининградстата, в марте 2024 года стоимость 1 кг муки составляла 65,6 рубля, десяток яиц можно было купить за 129,44 рубля, а 1 кг соли стоил 32,19 рубля. Литр молока 2,5-3,2% жирности обошелся в 78 рублей, а литр подсолнечного масла — в 148,7 рубля.
В декабре 2024 года цена на муку возросла до 67,4 рубля за килограмм, яйца стали стоить 147,03 рубля, а соль — 33,83 рубля. 1 кг сахара обошелся в 96,72 рубля, литр указанного молока — 86,89 рубля, а подсолнечного масла — 176,47 рубля.
Таким образом, 0,5 кг домашних блинов без начинки в марте прошлого года стоили 117,77 рублей. При условии, что один блин весит около 50 граммов, его себестоимость составила примерно 11,8 рубля. С учетом подорожания продуктов, набор ингредиентов в декабре 2024 года вырос до 129,77 рублей, а в январе 2025 года — до 130,16 рублей, что привело к незначительному повышению себестоимости блина до 13,02 рубля.
На цену также существенно влияет стоимость сливочного масла. Согласно данным, в марте 2024 года 1 кг масла стоил 846,8 рубля, тогда как в декабре цена возросла до 1261,95 рубля, а в январе 2025 года — до 1292,22 рубля. Цена смазанного маслом блина год назад составляла 20,23 рубля, в декабре 2024 года — 25,6 рубля, а в январе 2025 года — 25,9 рубля.
В качестве начинки были учтены 200 г лососевой икры, 400 г сметаны и сгущенное молоко. Блин со сметаной на прошлой масленице стоил 20,6 рубля, а в декабре и январе цены составляли 21,8 и 21,88 рублей соответственно. Стоимость сладкого блинчика без масла увеличилась с 26,8 рубля до 29,01 рубля.
Самая высокая стоимость пришлась на начинку из икры: в марте 2024 года цена за 1 кг икры равнялась 6,2 тыс. рублей. Благодаря подорожанию, блинчик с лососевой икрой стал стоить 134,8 рубля в марте, а в декабре — 189,8 рубля, увеличившись до 196,6 рубля в январе 2025 года.
Основной рост цен наблюдается на масла, сгущенное молоко, сметану и икру — то есть на так называемые топинги. Куриные яйца, сахар и молоко также подорожали, цены в декабре и январе (по Калининградстату) составили 147,03; 96,72 и 86,89 рублей соответственно.
Некоторые продукты сегодня можно найти дешевле, чем в декабре-январе. Например, десяток яиц 1 категории стоит около 120 рублей, а сливочное масло 190 рублей за 180 г. Литровый пакет молока 2,5% продается за 50 рублей. В сетях местных магазинов можно найти 1 кг сахара за 87 рублей.
В торговых сетях также разнообразие полуфабрикатов с блинами. В сети «Виктория» упаковка блинчиков весом 360 г продается по акции за 130 рублей, в магазине «Спар» — предложения колеблются от 90 до 200 рублей в зависимости от начинки.
На фудкортах блины стоит до 400 рублей в зависимости от начинки, тогда как в другом месте 3 блинчика могут обойтись за 300 рублей. На протяжении 23 лет цены на продукты для блинов увеличились вдвое, в 2020 году стоимость одного блина составила 6,76 рублей, а в 2023 году — 8,9 рублей.
